- Verhit in een steelpan een scheutje olijfolie bak hier de gesnipperde sjalotjes en de knoflook zacht aan, voeg de gehakte tijm toe en blus de massa met de kookroom af.
- Laat het geheel inkoken toe de helft en voeg dan de Pernod toe druppelsgewijs zodat het niet teveel gaat overheersen.
- Verwarm als laatste de escargots in de saus, serveer dit samen met pasta – bij voorkeur verse – op een warm diep bord. Voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe.
